炸腐竹再烩云南小瓜

先炸腐竹：锅里下油，不需要太多的，用筷子扎进去冒泡了就可以开始炸。

腐竹在油里过一下，表面略起泡即可，不要炸久了，不然很容易炸糊掉。

炸好的腐竹放凉，泡冷水里软化，以便炒制。

小瓜和姜分别洗净切片，红辣椒切圈圈。

泡软的炸腐竹也切成片。

锅里剩余的油热后下姜片，再下小瓜和红辣椒炒到微软。

加入腐竹一起炒熟，放少许淀粉水、盐和胡椒调味即可。