乾隆鱼头怎么做？杭州菜一般比较清鲜，而这道酱香酱香浓郁乾隆鱼头，其实是用江南黄豆酱炖鱼头豆腐香菇。豆腐香菇滋味、酱香浓郁。传说当年乾隆微服下江南在杭州吴山也是遇大雨，所以就躲雨进了清河坊一家小店，店主家里当时只有鱼头和豆腐，就炖煮出一锅酱香鱼头豆腐，乾隆寒冷中吃着热呼呼鱼头煲，感到江南鱼头嫩味鲜，赞赏好美味，后来还御赐该小店牌匾“皇饭儿”。所以后人把这道菜取名为乾隆鱼头流传下来，前段时间央视来杭州拍《杭州美食》的编导们还特别去了清河坊的乾隆御赐的皇饭儿－－王润兴饭店品吃，也赞哈～～难怪乾隆皇也喜欢，看来浓香下饭的乾隆鱼头也合北方口味
把包头鱼鱼头对半剖开，洗净
豆腐切成小长块状，然后在油锅里煎成两面微黄后盛出
香菇水发后，去菇蒂，对半切开
生姜切片、青蒜洗净切段
将鱼头在油锅里煎至黄香，然后放入铺了蒜白的沙锅里，再依次放入豆腐块和香菇片，加入黄酒、酱油、盐、黄豆酱和清开水没过鱼头，大火开后，小火慢慢的焖炖煮
等焖炖至鱼香豆腐香菇入味时，加入糖、鸡精、青蒜叶即可
