麻婆豆腐

豆腐切成小块，放入锅中，在少许盐的沸水中略焯一下

青蒜洗净，切1厘米长的短，豆瓣酱和豆豉剁碎

锅入油，六成热时放入牛肉馅煸干水分后，炒香酥后装入碗中

锅中烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，之后加入辣椒面，姜末，豆豉炒香，倒入高汤，下豆腐、酱油　糖，用微火将豆腐烧透入味，用水淀粉勾芡一次

加入牛肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，收汁后起锅。撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可