蚕豆营养丰富,蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用,蚕豆中丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。但是吃时一定要高温煮熟透,不能生吃和一次大量进食或连续进食蚕豆,因为吃了多会生一种蚕豆病(人的机体对蚕豆中的“毒性物质”敏感而引起的一种以黄疸、贫血为主要表现的溶血反应性疾病)。
蚕豆剥壳取豆(如怕麻烦.可以买现成剥好的豆肉),焯水后待用
火腿切成蚕豆片样
春笋去壳也切成蚕豆片样
起油锅,炒春笋片
再放蚕豆瓣,火腿片炒
加少量清开水盐,鸡精煮熟即可(因为蚕豆要烧熟透才能吃.不然要中毒的)
