葱油鸡

公鸡凉水下锅，加入较多的香葱和拍破的老姜，大火烧开转小火煮十分钟，关火焖二十分钟

取出放入冰水中紧皮，放凉后斩成块装盘

将香葱切成葱花，锅内油烧至五成热，将热油淋在葱花上，静置十分钟滤出成葱油

将葱油和冷鸡汤，盐，少许香油调匀，淋在鸡肉上