拔丝红薯

红薯削皮洗净，切滚刀块，并沥干水；

干锅下油，中火烧至六成热，大概是在冒出小泡泡和烟之前，只能意会无法言传，自己体验为好；放入沥干水份的红薯，翻炒至表面金黄，看不到生的部分为止，盛出红薯块；

余油放入白糖、白芝麻，小火，轻轻搅拌至全部溶解，开始冒小泡泡的时候，倒入红薯上糖色，全部裹上糖衣，盛出。