（无油）蛋白葡萄卷

温牛奶加白糖搅拌至白糖融化，筛入低粉，搅拌均匀备用

蛋白加几滴白醋，打至粗泡，白糖分3次加入蛋白，打发至硬性发泡

葡萄干切碎，拌入面糊。喜欢大颗的葡萄干可以不切

取1/3的蛋白入面糊里切拌均匀，切记不可画圈。再倒回蛋白中，切拌均匀

烤箱预热170度，烤盘铺上油纸，倒入面糊，烤盘震动2下，放入烤箱10—15分钟，时间长短看各家烤箱的脾气，表面金黄即可出炉了

出炉后乘热撕下四边的油纸，放温之后倒扣撕下油纸，在蛋糕一头垫着油纸慢慢卷起，直到卷成条状，再放入冰箱定型，切件即可。纯蛋白加上无油比较容易粘住油纸，所以撕的时候要小心，慢慢撕。