在潮汕，做粿是逢年过节家家户户要做的，传统的粿皮有两种，红壳和鼠壳。红色的是用花红调色，鼠壳是用鼠壳这种植物粉碎调色的。红壳粿的内馅一般有绿豆馅，糯米饭馅和花生馅等，鼠壳粿一般是小个头的，黑芝麻馅的。我喜欢饭粿和鼠壳皮，所以趁国庆在家和妈妈做了这个鼠壳饭粿，家乡的味道是最难忘的。
煮一锅糯米饭。
香菇、虾仁和猪肉切块下锅炒（加盐），后加入糯米饭搅拌均匀。
糯米粉和粘米粉以3：2的比例混合，再加入鼠壳和糖混合。（糯米粉越多，越糯，但是形状蒸出来就会没有花纹。）加水和少量油揉面。后入锅里蒸熟，出锅后再揉。
把面团切成小块，摊成圆饼状，包入馅料。（适当抹粉，以防太黏）
入模具，脱模，抹点油后垫上豆皮。（可以用玉米叶子，包菜叶子之类的代替）
入锅蒸熟，吃的时候用油煎香。
