京酱肉丝

猪瘦肉洗净切丝，加入料酒、盐、味精、湿淀粉，拌匀

豆腐皮切方块，葱姜切丝，香菜切段

锅加油烧至三成热，将肉丝放入滑散，捞出沥油

炒锅内放油，入一半葱丝、姜丝爆锅，加甜面酱炒香，加肉丝、白糖、六月鲜酱油，略炒，勾薄芡出锅，吃时用豆腐皮卷肉丝、葱丝、香菜段

锅内放油，烧至3成热，将肉丝放入滑散，捞出沥油

重新起锅，放油烧热，加入炝锅的葱丝和姜丝，爆香，加2汤匙甜面酱炒香

加肉丝、白糖、酱油，炒匀，勾薄芡，加味精，出锅，吃时用豆腐皮卷肉丝和葱丝