准备一个钢丝球或小刷子，带鱼放在热水中
用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表皮来回磨擦
用不了一分钟就去掉一条带鱼的鱼鳞了
用剪子将带鱼的内脏部分剪掉
再将带鱼的头去掉
再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了
然后将带鱼剪成大小均匀的小段
再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和信用油的所有调料搅拌均匀
用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜
将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下
将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起
待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐
