胡氏红烧鱼

将鱼洗净后，放在盘中待用（也可用少许盐腌渍一下），开火热锅，锅干燥，烧热微微冒烟后用姜块擦一下锅子；

加入少许油，油热后，调至中火慢慢放入鱼，注意鱼头朝前，鱼尾朝后（防止煎鱼时，油往身上煎）。一面煎至金黄后翻面，至另一面煎至金黄调至小火。煎鱼过程中，通过抖动锅子防止粘锅，用锅铲易使鱼皮鱼肉分离，影响美观。

往鱼两侧的油中加入少许姜丝，切碎的蒜末，开中火至一会儿闻到蒜末香味后，加入3瓷勺料酒，老抽1瓷勺，小半碗水，鱼身均匀撒上2小勺（料盒里的小勺）盐，1小勺多鸡精，2小勺辣椒粉。盖上锅盖闷2分钟；（此步骤用料，凭自己口味和情况而定）

打开锅盖，用锅铲小心铲起鱼，防止粘锅。用锅铲把鱼身两侧的汤汁浇至鱼身，反复浇一会儿后，在鱼身上均匀撒入切好的红辣椒，青辣椒条，盖上锅盖；

保持中火，煮至收汁只剩下小半碗汤汁即可出锅（适量，不能完全煮干）；过程中，要时刻关注鱼是否粘锅，用锅铲轻铲起鱼身。