桂味反烤焦糖苹果蛋糕

制作焦糖苹果：

苹果洗净去皮，对半切开去核，再切成5mm厚的片。

厚底锅内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片。

继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。

加入黄油。加入朗姆酒撒肉桂粉提味。

整理苹果片，均匀的铺在模具底部。倒出剩余的糖浆备用

制作海绵蛋糕

蛋液加入砂糖，隔水加热到约38度

用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。

筛入1/3低筋粉，用蛋抽搅拌均匀。×3

黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。用刮刀快速拌匀。

倒入模具约8分满，轻震2下。

烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。