四川九大碗之夹沙肉（甜烧白）

五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。

锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

再涂上一层蜂蜜。

涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。

加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）

中火，翻炒均匀。

炒好的糯米铲出来。

准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。

这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

上面放上炒好的糯米，压实。

放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

取出扣于盘中，撒上白糖即成。