蛋卷是湖南邵阳地区各种喜庆日子必备的菜肴。结婚，生子，春节，庆生，有欢声笑语，有温情团聚的地方绝对少不了这道温暖的菜。不同于其他蛋卷，邵阳蛋卷中加入了糯米，糯米的引入去除了五花肉的油腻，增加了蛋卷的粘性，蛋卷香糯可口。对于我，它就是家的味道，爷爷奶奶的味道，年的味道。吃一口它，就像立刻回到小时候和爷爷奶奶全家人一起过年一样。不论我走到哪里，只要做出这道菜，家人的温暖就环绕着我。我爱我的家人，我爱这道菜。
剁肉。肉泥里加盐巴、胡椒粉（辣椒粉）、芝麻油。也可加入胡萝卜，或茨菰碎，一起剁。胡萝卜碎可增加蛋卷色彩。茨菰可增加蛋卷爽脆口感。少量即可。
加入煮熟的糯米或湖南米花（熟糯米制成，需事先用水泡好）。糯米蒸好后，压扁，与肉泥混合，再用刀剁，直到肉饭完全融合。
打蛋。两个鸡蛋一般可做三张蛋皮。把鸡蛋敲入一大容器，不需加盐，打碎，至筷子提起挂丝便可。
摊鸡蛋皮。锅刷干净，烧干，备用。事先准备一块肥肉，用肥肉擦拭锅内，锅底不存油，有利于鸡蛋摊开；小火倒入一勺蛋汁，滚动锅子，直至摊成一张完整蛋皮；打开大火，直至蛋皮边稍微翘起改小火，用筷子或手直接将蛋皮揭出锅；晾一边备用。
煎好的蛋皮。
把蛋皮平整铺开，备一碗水，在铺肉泥的过程中，刀刃上会粘住一些，事先用水抹一下，可以减少粘性。把肉泥用刀或勺子平整铺开，注意要均匀地，不留角落，便于后期的卷及切。
卷蛋卷！
卷成！上锅，水开后，蒸20分钟左右。
出锅。将蛋卷至于通风处，风干表面水分即可放入冰箱等待食用。
食用时，将蛋卷斜刀切片，1厘米宽为宜，不易散。整齐排列于碟中，上锅蒸，水开后蒸10分钟左右。即可完美出锅！
