碎炒花鲢

鱼杀好，洗净，剔骨取肉，肉切薄片，骨切段

鱼肉放入料酒，盐，糖，白胡椒粉，拌入蛋清，腌制二十分钟

起油锅，入姜片，蒜末，花椒，煸出香味，入鱼骨一起翻炒，倒入开水适量，煮开

五分钟后加入腌好的鱼肉，开盖煮

另起一锅，倒入适量食用油，加热

鱼肉颜色表白，放入葱末，白胡椒粉，搅拌，关火，起锅盛盘

将热油浇在盘中鱼肉上即可