黑鱼算是骨头很少的鱼，尤其是两侧，很合适不会挑骨头的吃。这个菜谱的目的是取得没有骨头的那部分鱼片，菜谱只适合黑鱼，其他鱼骨头位置不同。黑鱼按百度百科这个定义，不同地方叫法有出入，view/91938.htm。
用手摸一下靠近头部分，还有部分小骨头，应该算是胸腔或是鳍的骨头，需要再去掉一个角。摸一遍整块鱼肉，确保没有骨头了。
片鱼片，斜着片，这样鱼片可以大点。先竖着切一点，进去之后再斜着切。刀功不太行的话先把鱼留速冻一会儿，好切点。
片下来的
最后分成了三堆，完全没有骨头的两侧鱼片，腹部带肋骨的鱼片，还有脊椎骨的鱼块（鱼头鱼尾）。照片里只是拿了一部分放一下，不是最终的全部鱼片。
