肉皮冻极其普通，却一直是北方人过年时的必备凉菜。它可以提前很多天做好，可以存放很多天，可以吃很多顿。它是肉又似非肉，可以解馋，又可解腻。它貌似不起眼，却又必不可少。
将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）
肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出
剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
吃的时候，可配上调料2的酱汁
