菠菜托叶儿

菠菜托叶儿的简介：

“托叶儿”是山西晋中地区平遥、祁县一带的叫法，在山西太原、吕梁、清徐一带则是叫“蘸片子”、“蘸尖尖”。二者只是因为地域不同，叫法也有所不同，但制作方法都是一样的。“蘸片子”“托叶儿”是山西男女老少皆喜欢的又一面食吃法，“托叶儿”“蘸片子”是一个象形词和象声词，制作方法是将面粉调成面糊状，把白菜叶、菠菜叶、油麦菜等叶菜的菜叶部分，均匀的裹上面糊，然后放在开水锅里煮熟，也可以用土豆、豆角、茄子等果实类制作。制作时土豆切片、豆角掰段用开水汆透汆熟、茄子切片，然后裹上面糊煮熟。无论采用叶菜类蔬菜还是果实类蔬菜，吃的时候都是蘸上调和（也就是调料，“调和”是山西人的叫法）食用。

菠菜托叶儿的用料：

菠菜托叶儿的家常做法，怎么做菠菜托叶儿好吃

心食神小贴士：

一、调制托叶儿面糊时，里面加一个鸡蛋，可以使制作好的成品口感更爽滑。
二、调制面糊时，一定要分次倒入清水，这样调好的面糊里不易夹杂小疙瘩状。
三、每次倒入清水，都要用筷子朝一个方向充分的搅拌，而且要多搅动几次，使面粉与水完全融合。
四、调面糊的稀稠根据自己的喜好而定。面糊稠一点，制作时蔬菜上挂的面糊比较厚重；面糊稀一点，制作时蔬菜上挂的面糊比较稀薄。
五、调好的面糊要放在旁边静置饧制，饧的时间最少要30分钟，可以使面糊的筋性充分发挥出来，制好成品煮的时候面糊不易脱落。
六、将洗净的菠菜叶一定要充分控干水分。这样菠菜叶在挂面糊时容易挂得均匀，而且在煮制时面糊不易脱落于蔬菜。
七、控干水分的菠菜叶表面均匀的撒一层薄干粉，这样菠菜叶在挂面糊时容易挂得均匀，而且在煮制时面糊不易脱落于蔬菜。
八、在菠菜叶上挂面糊时，只需要将撒有干粉的一面挂上面糊即可。
九、将挂好面糊的菠菜叶煮制时，时间不要太长，只要面糊的变色即可。煮的时间太长，菠菜叶会因为吸收过多的水分而软塌，影响口感。
十、制作好的托叶儿，在食用时可以根据自己的喜好，蘸不同的调料汁。有西红柿鸡蛋酱、香辣油醋汁、豉香油醋汁、鱼香味、麻辣味等等。众人皆知山西人喜欢吃醋，所以无论用什么调味汁，都要加入山西老陈醋，才能吃出具有山西风味的独特美食。