菠菜营养丰富，可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。菠菜能利五脏、通肠胃，开胸膈，下气调中，止渴润燥，所以，对肠胃积热、小便不通，胸膈烦闷、口干烦燥、高血压、糖尿病，便秘等症有辅助食疗作用。此菜系将菠菜洗净切段，入沸水锅中焯烹后，再加调料入锅翻炒而成。成菜后，颜色翠绿，清香爽口，咸酸味鲜。
先将菠菜摘去黄叶，洗净后，切段。芝麻在锅内炒熟后盛入小碗内。
蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜泥。
平底锅置小火上，倒入白芝麻翻炒，炒到铲时变轻，同时听到有芝麻蹦的噼啪声，关火放凉即可。
锅洗净置旺火上，加入500克清水、精盐3克、植物油10克烧沸，倒入菠菜段，焯熟后，捞出沥水。
炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至五成热时，放入蒜泥煸出香味，倒入菠菜加精盐、味精翻炒数下，再加入香醋、熟芝麻，淋上麻油，出锅装碟即成。
