是不是冬天特别适合吃饺子啊？不太清楚，反正天一冷，我就想吃饺子。从营养学的角度来说，饺子是营养很全面的一道食物。饺子皮是面粉做的，饺子馅通常都是荤蔬搭配的，所以呢，一颗小小的饺子既包含了主食，又包含了蔬菜，还包含了荤菜。所以，说它的营养丰富是有道理的。饺子不仅营养丰富，而且很方便，一次性可以多包一些，放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿一包出来煮煮就OK了。今天的这道饺子呢，我在饺子皮上面做了一些“小手脚”，这次的饺子皮不单是面粉和水的结合，我还加入了胡萝卜和鸡蛋，这样营养是不是更丰富了啊！哈哈，而且面皮还特别有筋道，颜色也好看，真是一举三得呢。闲话不多说，上图！
将胡萝卜洗净切丁，备用；
将胡萝卜丁和水一起倒入料理机里，打成胡萝卜泥，用网筛过滤掉胡萝卜渣，留胡萝卜汁备用；
鸡蛋打散，加入盐，备用；
将面粉、胡萝卜汁、鸡蛋液混合，揉成面团；
揉好的面团放在案板上，盖上保鲜膜，醒15分钟后分成5份；
取一份面团用擀面杖擀成厚度适中的大面片，然后用小碗倒扣在面片上，这样就可以很简单的扣出一张张的饺子面了。
扣出了56张饺子皮，饺子皮上撒些面粉以防粘在一起，盖上保鲜膜，这样饺子皮不会干裂；
大白菜洗净，放入加了少许盐（分量外）的开水中焯一下，倒入沥干篮沥干备用；
香菇洗净，挤干水分；鸡肉洗净沥干水分；
香菇切丁，鸡肉剁成肉泥，生姜切成姜末，香葱切成葱花，打入鸡蛋，调入盐和油，搅拌均匀成肉馅；
大白菜切碎，挤干水分，备用；
将肉馅与切碎的大白菜混合，搅拌均匀；
搅拌均匀的饺子馅和饺子皮；
挖一勺馅儿放在饺子皮中间，捏成饺子的形状即可；
壮观的饺子列队一字排开，还有淡淡的胡萝卜的颜色；
煮出的饺子皱皱的，这说明饺子皮和饺子馅都很过关，饺子皮有筋道，饺子馅水分挤的很干，饺子煮出来才会这么紧实的模样！
