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辣白菜

辣白菜的用料:

辣白菜的家常做法,怎么做辣白菜好吃

  1. 大白菜用刀剖成两半,也可以剖成4分,用水清洗干净。把菜叶一片片揭开来,每片内外都抹上一些盐,抹好盐的大白菜码入容器,腌制半天到一夜

    辣白菜的做法步骤1
  2. 大蒜两头,去皮,用磨蒜器磨成蒜泥,也可以直接用刀剁成蒜末

    辣白菜的做法步骤2
  3. 大葱葱白,洗净,剖成两半,再切成葱花即可,大小随意;生姜洗净,剁成碎末

    辣白菜的做法步骤3
  4. 红萝卜,白萝卜去皮,刨成丝;白萝卜丝中加入2小勺盐,抓匀腌制20分钟左右,用清水淘洗干净沥水待用

    辣白菜的做法步骤4
  5. 韭菜洗净沥水切成1寸左右的小段

    辣白菜的做法步骤5
  6. 糯米粉加入150克左右清水,调匀,放到小锅里用小火不停搅拌,熬成浓稠的米糊状

    辣白菜的做法步骤6
  7. 梨一个,去皮去核,切丁备用(用苹果也可以的,或者半个苹果,半个梨这样也成)

    辣白菜的做法步骤7
  8. 糯米糊,蒜泥,姜碎,葱花和辣椒粉,梨丁放到一个容器里,根据喜好可再放入一些虾皮,再放入2大勺糖,和鱼露,将以上材料拌匀成辣椒糊

    辣白菜的做法步骤8
  9. 韭菜段,红萝卜丝,白萝卜丝一并放入辣椒糊,拌匀,再加入适量盐拌匀即成辣椒酱(盐的分量以萝卜丝尝起来略咸即可,鱼露本身咸味比较重,最后加盐可以根据自己的口味稍做调节,但也不能太淡)

    辣白菜的做法步骤9
  10. 腌好的白菜,用清水好好的洗几遍,把多余的盐分都洗掉,然后用力挤去白菜多余水分(有时候盐放多了,即使清洗几遍,还会有些咸味,所以可以先把白菜清洗完毕,撕一小块尝尝咸淡,再进行“步骤9”中的“加盐适量”比较好把握些)

    辣白菜的做法步骤10
  11. 挤去水分的白菜排入容器里,把白菜叶一片片揭开来,里里外外都抹上“步骤9”制作好的辣椒酱

    辣白菜的做法步骤11
  12. 放入容器,封好,放冰箱冷藏一周以上,泡菜开始有酸味即可

心食神小贴士:

中途的几天可以把泡菜取出,翻面,让其充分腌制。温度比较低的话,有时候要更多几天泡菜才会开始变酸,取出翻面的时候尝尝便知道了
抹辣酱什么的,最好戴上一次性手套,辣到手可是不好受的
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