大白菜剥去外面老叶，一切四
每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
都放入后，以水量没过白菜的一半为宜
把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了
糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀
然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用
半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用
加入辣椒粉200g
放凉的糯米糊糊拌匀
加入苹果梨子去皮去核打成的泥
加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥
加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀
加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了
白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料
然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
