新鲜的莲子米特别嫩，还带有一股香甜，用它搭配虾仁来炒会非常鲜美，加了些青豆让色彩更丰富，营养也更全面。有的人怕处理莲子心很麻烦，其实不然，只要一根小小的牙签，从底部穿过去，就很容易的将莲心顶出来；莲心也千万不要丢掉，用来泡水也不错哟。不过如我一样，又想利用莲心去火，又有点怕麻烦，就这样直接吃吧也没关系，味道也不差哟。
将莲子米的绿色外壳剥去后，用牙签从莲子米底部穿过去，去掉莲心
虾剥去外壳后用牙签从虾背的第二，三节处挑去虾线
在处理好的鲜虾中放入料酒，生粉，盐，搅拌均匀腌制一下
提前调好碗汁，盐，生粉，胡椒等调味料，再加入少量的水搅拌均匀
准备好所有的材料：虾仁，莲子米，青豆，姜末，葱末和调料汁
烧锅水，加入适量的盐和几滴油，先放入莲子米，煮开后再加入青豆一起焯水
焯过水的莲米和青豆沥干水分
将锅烧热，放入适量的油，下入姜末和葱末爆香
下入腌好的虾仁煸炒
虾仁煸炒变色后加入焯过水的莲子米和青豆一起翻炒
翻炒几下后加入准备好的碗汁
翻炒均匀，开后就关火
