豌豆杂酱

猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦。

另一种杂酱做法：炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，加豌豆，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成

豌豆用碱水泡过再煮烂即可。或者清水泡一夜，用高压锅上汽10分钟压烂它。

然后就是煮面。用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。就这样杂酱面就做好了。

豌豆杂酱面做法：原料：面条250克，煮烂的豌豆50克猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。