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把西兰花切小块，盐水中泡10分，洗净，下锅在开水中焯一下，青豆也下锅焯一下。捞起备用。
胡萝卜、山药削皮切丁，素肉片发水泡好，挤干水分备用。把豆腐乳放入一个空碗中，压开加水化成糊状，备用。
锅里倒油，烧至8成热，倒入姜片爆香，依次下胡萝卜丁、山药丁翻炒一会儿，再下青豆、嫩玉米粒、素肉片，接着再翻炒几分钟。
最后，把化好的豆腐乳倒入锅中，随即放少许盐，放入水淀粉。
翻炒几下，出锅。
