黑椒豌豆杏鲍菇

甜豌豆洗净，干葱和蒜切成末。备用

杏鲍菇洗净，用厨房用纸巾擦干表面的水分，并切成如方糖大小的小粒。在切制过程中，会有一些边角料，不要丢弃，可以用来做汤或其它菜式

杏鲍菇粒放入一个大盆中，撒入些许生粉，并均匀地搅拌。放入生粉的目的是使杏鲍菇的口感更加滑润

洋葱洗净，同样切成如方糖大小的方形块，备用

此时需要烧一锅开水，水开后将甜豌豆倒入，煮8分钟左右捞出，过凉水

炒锅洗净，烧热，倒入植物油（油稍微多一点），油温7成热时将杏鲍菇粒倒入，倒入后先不用搅动，待其有些定型后再用铲子慢慢翻动

将杏鲍菇炸至微黄色时，捞出，锅中的油不用动，继续将洋葱粒倒入，过一下油，捞出，备用

将李锦记黑椒汁取适量倒入一个小碗中，并添加些许蚝油、美极酱油、老抽、鸡粉、糖，调和成芡汁，记住，因为我们炸杏鲍菇时已经是裹什么炸的了，因此这个芡汁就别再加生粉了

炒锅刷净，烧热，倒入色拉油，油温6成热时，将干葱末和蒜末倒入爆香，同时将黑椒芡汁倒入，煸一分钟，倒入杏鲍菇粒、洋葱粒、甜豌豆粒，烹入料酒，大火翻炒20秒，即可出锅装盘