所谓“双耳”就是银耳和黑木耳。这两样东西最大特点是爽脆、清淡，最大保健营养价值是润肺、祛痰。芥兰属甘蓝科植物，同样是清口，最大营养价值是含钙多，属碱性食品。这三样食品配在一起本身就是清爽可口，加上鸡蛋，基本上是用什么佐料调味就是什么口味，不论南方人还是北方人，都能接受它。在夏天作为凉菜，还是颇受欢迎的。每次给家人做，或是请客，这盘菜虽然量大，却总是第一个吃光，可见其受欢迎程度。
白木耳用水冲洗一下，再用清水泡发。黑木耳也用清水泡发，但中途要换几次水。
芥兰择去变黄的烂叶，用清水洗净后，泡入干净清水漂去可能存在的农药残留物。
鸡蛋2枚打入碗中，加少许鸡精，备用。
烧一锅开水，先焯一下黑、白木耳，然后放入凉开水以保持其爽脆性；接着焯芥兰，分几次焯，刚出小泡即出锅，接着放入冷水中，以保持其嫩绿色。
将鸡蛋用不粘锅分两次摊成鸡蛋皮。
将双耳切成丝；将鸡蛋皮切成丝；将芥兰叶切成丝；将芥兰干斜切成片，码盘。上面放少许香葱，然后用热花生油浇在葱上。
此时，可根据自己口味选择调味品，想吃辣的，可以放老干妈；想吃海鲜味的，可以放蚝油；喜欢甜味的，可以放蜂蜜和糖桂花；喜欢沙拉味的，可以放蛋黄酱、甜酸蛋黄酱或是千岛酱……
