这个菜原本是很多大型国营饭店的主力菜，我小时候下馆子最爱吃的菜之一，后来就越来越少见了……一般是先给你上浇汁前的，然你欣赏了摆盘之后，然后当着你的面浇汁，这样就解决了口感和视觉的一小点冲突。
准备好用料，如图：
干香菇用热水浸泡；
油菜洗净分开后按照叶片大小分成两组或三组，炒锅内放油，烧热后按分组下锅；摆盘，因为已经按尺寸分了组，所以摆盘的时候可以先把小的摆在底下，然后最大的放在中间，中等大小的叶子铺在最表面，所有的叶子的叶片要展开铺平；把泡好的香菇捞出来，剩下的水不要扔掉，放在一边沉淀，一会要用；
把香菇拿去冲干净，用手尽可能把水挤干，然后把蘑菇杆切掉；
刷锅，干锅，下油，中火，八成热后下香菇，两面都要煎到，闻到香菇的香味后大约20秒，用筷子碰的时候发现香菇已经大约硬了的时候出锅，摆到盛油菜的盘子里
调粉芡，玉米淀粉少许，葛根粉少许，白砂糖少许，盐少许，等量生抽老抽，加入泡香菇的水，不要全都加，只要已经沉淀干净的一小部分；
炒锅烧热，少许油，下姜末，待姜末颜色稍微变深的时候倒入粉芡，迅速搅匀，到颜色深且匀，半透明，而且凝聚起来的时候浇到摆好盘的油菜上即可。
