过去觉得黑木耳是高级菌类，在菜肴中出现是锦上添花，一朵又一朵地点缀着。有一回吃舅母大人做的木耳饺子，甚觉奢侈，木耳很多，感叹真是不惜工本。自己舞弄锅铲之后，才明白好木耳泡发率高，计算下来，价格也不太昂贵，普通百姓是吃得起的。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。含铁量极为丰富，常吃能养血驻颜；含有维生素K，防止心血管疾病；其胶质还能把人体消化道的杂质吸附集中起来排出体外。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。洗黑木耳有个小窍门，加入一些淀粉，稍微搓搓，更容易洗去脏东西。搭配其他食材烹制，味道会更加鲜美，最简单的是做拌菜，用洋葱来配。先将洋葱切丝，黑木耳洗净摘好，然后都放入沸水锅里汆烫一下，捞出沥干水分，混一块，加适量盐、一点点糖、醋和橄榄油拌匀就好了，没有橄榄油，也可用香油，不过味觉上有少许差异。能接受吃生洋葱的，切好了直接拌。当然也可按各人喜好，配其他蔬菜
