牛腩整块冷水下锅焯水，水开后大约2分钟捞出来冲净晾着，沥水
十几颗花椒、1-2个八角、小手指大小的桂皮，大拇指大小的姜块切片，5-6个蒜瓣去皮
锅下少量油，中火，4成热左右（油冒小泡泡）时下花椒、八角和桂皮，爆香，大约1分钟后捞出香料
转小火爆姜和蒜，蒜瓣变稍焦黄后，把姜蒜拨到一边，转中火下牛腩爆1-2分钟。
到牛腩稍变色，即可放水、生抽、老抽、冰糖，米酒。分量较为随意，生抽有盐，老抽上色，冰糖可以让牛腩有鲜亮的色彩。米酒不要过多。加在一起与牛腩平齐即可。
小火盖锅焖，大约1小时后开盖试一块如何（尽量少开盖，我用的是铸铁锅，保水性比较好，如果是普通锅子，最好加多点水焖，焖1个半小时后再开锅）
如果已经近乎软烂，此时把番茄下进去，再盖锅焖20分钟左右，出锅！
