双椒油泼肘子

猪蹄膀用火烧去皮上多余的毛，然后放入锅里，煮沸水飞去蹄髈里的血沫

捞出蹄髈，用刀把蹄髈割成十字形小块，但别切断，便于入味

蹄髈放入锅里，盛入半锅清水，再放入适量卤水汁（两大勺）和酱油（一勺），一块拍碎的老姜、几个八角和一些青花椒、少许白糖，大火煮沸水，如果发现还有泡沫产生，就用滤网勺把泡沫滤去，调小火，盖上锅盖，焖煮2个半小时左右

青椒和泡椒洗净切碎待用

把煮好的蹄髈捞出放在盘里，均匀撒上切碎的青椒和泡椒

炒锅内热油，放一些青花椒，待油热好，淋在蹄髈上即可