莲藕排骨汤

莲藕排骨汤的简介：

一汤一品莲藕，对我来说是最亲切的一样食材。不只是因为炒莲藕是我第一道学会做的菜，更因为作为江浙鱼米之乡人的我，莲藕在我成长的过程中占据了非常浓墨重彩的一笔。莲，是我最喜欢的植物。它全身上下都是宝。莲花，作为观赏之用，有出淤泥而不染的美名；荷叶，即可入菜也可入药；莲蓬，是小孩子最喜欢的零嘴，清新甘冽；莲心，去上火的好药材；莲藕，英文为lotusroots,其实与根无关，是莲的肿茎，它既可生吃，也可作为煮食。在我童年的记忆里，一直认为莲藕是只产于江浙一带的。的确，作为最江南的地方，莲是最能突出江南雅士，文人墨客的情怀的。一年四季莲都围绕在我们身边。春天，妈妈泡的藕粉是我们最雀跃的零嘴；夏天，大人划船赏莲小孩雀跃地追着吃莲蓬；秋天，用荷叶包着浸透的糯米，做出一包包清香的荷叶糯米饭；冬天，一家人围坐在蜂窝煤炉子边，一边取暖一边幸福的等着炉子上的莲藕排骨汤。江南池塘多，池塘有莲就有藕，产量多的地方，像西湖等地，过剩了还把莲藕晒干磨成粉，食用时滚水一冲，成浆糊状，加点糖就非常清新美味。以至于西湖藕粉太出名，让我一度以为莲藕是西湖的特产。直到前段时间看了舌尖上的中国，才知道湖北才是产藕的主要地。也才知道挖藕是这么辛苦的一项体力活。莲藕有很多种吃法，原始的吃法是生的，搅成汁亦可。清炒也行。用猪油去炒才发挥出味道来。吃时常拔出一条条细丝，藕断丝连这句话就是从这里来的。炆猪肉最佳，莲藕吸油，越肥的肉越好吃。也可以把它切成方块，用糖和醋浸渍它一夜，翌日就可以当泡菜下酒。还有可以拿来与肉一起切碎了做藕饼，我一直觉得我爷爷做的藕饼是最好吃的，可是离家多年，很久没吃到了，想念至极。当然最常见的做法就是煨汤。藕用粉藕，就是老点儿的那种最好。以前都是用蜂窝煤炉子来煨，把瓦罐放在炉子上，封住炉子下部的封口，小火慢慢煨，煨到肉烂藕粉汤浓。现在这种炉子已经很少见了。哎~儿时总是好时光。

莲藕排骨汤的用料：

莲藕排骨汤的家常做法，怎么做莲藕排骨汤好吃

心食神小贴士：

? 一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行飞水/焯水，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水。但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。切忌开水下锅，否则肉类表层蛋白质迅速凝固，里面的腥气和血水就被
"完美封存“在食材当中了。想想，那样的汤能好喝么？
? 关于放藕的时机，没有明确定论。喜欢吃粉藕的就早一点下，喜欢脆一点口感的就晚一点下藕。
? 以往在一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋，以有利于动物骨头中矿物质的逸出，使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而，这种烹调做法并不科学合理，其结果往往事与愿违。在炖骨头时不加食醋，逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在，而如果加入食醋，尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加，但所逸出的大部分元素在酸性环境中，转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。所以，在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖，可使骨头中矿物质逸出量大为增加，有助于机体对这些矿物质元素的吸收与利用