茄子烧卖肉

猪肉切碎，其中加适量蛋清、料酒、盐、少量鸡精；

碎肉切碎后往同一方向搅拌，搅拌出粘性；

茄子（尽量买纤长型）切段，掏空；

肉馅嵌入茄段，尽量嵌得饱满，因为烧的时候会缩水；

起油锅加红糖搅拌，起沫后迅速放入茄段炒；炒至变色加料酒；再加入适量水、生抽、生姜大火烧开，去除血沫后转小火炖煮；煮至水不多时加盐、鸡精、老抽，大火收汁；

装盘，撒葱花！