青椒鳝段

青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下

锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）

小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点

炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒

放料酒炝锅，料酒多一点去腥,放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）

放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀,盖上锅盖焖5秒钟

放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了~