地三鲜

茄子切成块，土豆去皮切片，青红椒切成三角形的块，葱蒜切成末备用。

在碗中倒入糖、盐、料酒、淀粉、生抽、清水搅拌成芡汁。

锅中倒入油，也不用太多，大火加热冒青烟后分别倒入茄子和土豆炸至金黄捞出备用。

锅中留些底油，大火加热后倒入葱蒜末爆香后，倒入茄子和土豆、青红椒翻炒。

最后将芡汁倒入，大火翻炒，出锅前再撒些蒜末。