虾皮拌茄泥

将茄子洗净去蒂，每只切成四瓣，放入蒸锅中蒸熟。葱、生姜洗净，切成米，放入茄子中

净炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将虾皮爆炒一下，倒入茄子中

将精盐、食醋、香油、味精、辣椒油一同调成料汁，浇在虾皮茄子上，拌匀即成