一般做拔丝类菜肴分油炒糖和水炒糖，油炒糖技要求比较高，出来的成菜非常的亮。水炒比较适合家庭用，糖不容易炒糊。
将山药去皮切滚刀块，用淀粉挂糊
炒锅上火加适量油烧至6成热时将山药依次下入锅内，炸至色泽金黄，山药酥面时取出
锅内控净油，放少许水，加适量白糖上火炒至成浓糖稀后将炸好的山药放入迅速翻炒，出锅前撒芝麻打明油
by 心食神
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