酸辣番茄烟肉面Patesàl’amatriciana是意大利面条里最经典的一个食谱之一。之所以叫L’amatriciana是因为原食谱发源于意大利南部的一个小城Amatrice,靠近首都罗马。这道由当地牧羊人创造出的乡村面食，起先用的所有材料都是容易保存的“干料”：意粉、乳酪和意大利烟肉pancetta。传到罗马以后，现代人在食谱里加入了新鲜番茄、洋葱和辣椒，才变成今日罗马大小餐馆都吃得到的酸辣番茄烟肉面。我一般很忙的时候，晚上就会做这个酸辣烟肉面。简单快捷不说，还辣蒙蒙得非常入味，配上帕尔玛芝士和意大利烟肉的香味，好像把阴冷的巴黎立即变身为温暖阳光的罗马。
炒锅放橄榄油烧热，加入洋葱中火炒软，入意大利烟肉继续翻炒3分钟至烟肉的香味溢出
在锅中加入切成粗块的番茄和辣椒，翻炒2分钟后盖上锅盖，中火煮至番茄酱汁变浓稠
取一大锅放入足量的冷水，水沸腾以后放入意大利面条，煮到略微还有点硬Aldente，倒出冲冷水，冽干备用
把煮好的意面加入番茄酱汁中火拌炒，用盐和胡椒调味，撒上鲜磨的帕尔玛芝士即可
