茄子含有丰富的矿物质钾，能抑制血压上升，外皮具有抗癌、防止动脉硬化、降低胆固醇的食疗功效。另外，茄子中还含有维生素P，它能增强人体细胞间的黏着力。
1)青红椒切三角块
罐头糖水菠萝切块待用
2)茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半生不熟)。然后用少许盐拌一下,冷却后待用
3)将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用
4)茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用
5)净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸
秒钟倒出,沥干油分待用
6)待油温升至4成左右，将青红椒三角块放入过油，8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高至6成左右，放入茄子块，复炸10秒钟左右出锅沥干油
7)起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡,将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可
