茄子荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但茄子切忌生吃，以免中毒。
芋头去皮，洗干净，切丁，放微波炉高火煮5分钟，压成泥
茄子洗净，切厚片，每片中间切一刀，但是不要切断
将芋泥釀在茄子厚片之间，将酿好的茄盒沾上一层干粉(这样炸时就不会吸收太多的油)
锅内放油，油8成热时，放入茄盒炸至浅黄色捞起
锅内留底油，下蒜末、姜末炒出香味，加蚝油、老抽、盐、糖和适量的水，加入茄盒小火煮至料汁浓稠，撒上葱花即可
