蛋黄焗茄子

茄子连皮一起切成片

蛋黄用勺子碾散（越散越好）

茄子片放进盐开水里焯一下，起锅用凉水过后，控干水份

控过水的茄子片，在香炸粉里打滚，让每片都裹上粉

锅里多放些油，下茄子片，表面炸至微黄之后捞出控油

锅内放少量油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的茄子片

轻轻翻动，让每片茄子都沾上蛋黄即出锅装盘