鹌鹑茄子

1.圆茄子洗净去皮切成1.2厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1厘米、宽0.33厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；

2.锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；

3.瘦猪肉切丝；

4.香菜切段洗净；

5.炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；

6.一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10分钟，扣入汤盘中；

7.原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。