翡翠即青椒；青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。适用于炒、拌、炝等；银芽即绿豆芽。含有丰富的蛋白质和碳水化合物，脂肪含量少，此外还含铁、碳、钙和胡萝卜素、烟酸等维生素。中医认为绿豆芽性凉味甘，无毒，有清热解暑，利水消肿、润喉止渴、明目降压功效。经常食用可清热解毒，利尿除湿。绿豆芽洁白脆嫩，可拌、炝、炒、爆、烹等，均别有风味。此菜系将绿豆芽与青椒丝入沸水锅中汆一下，加调料拌匀而成。成菜后，绿豆芽洁白如银，青椒绿似翡翠，清脆爽口。
将绿豆芽摘去两头，洗净后沥干水分，成为银芽。
青椒去蒂、去籽，批去内层白筋，使色泽一致，厚薄均匀，再切成绿豆芽粗的细丝。
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，倒入银芽和青椒丝焯一下，立即捞出用凉开水过凉。沥干水分，放入盆内。
锅内舀入植物油，放入花椒炸出香味时，去掉花椒，将花椒油倒入青椒丝和银芽上，加精盐、味精，淋上麻油，拌匀即成。
