双茄烧

茄子洗净切成滚刀块，撒上盐拌匀腌制半小时；番茄去皮切成块；大蒜切成末备用；

将腌制后的茄子泌干水分，放入油锅炸1～2分钟定型，捞出后形状和色泽依然保持完好；

锅里留少量余油，煸香蒜末后倒入番茄，翻炒至出水起沙后调入少量盐、生抽和白糖，最后倒入炸好的茄子炒匀即可。