此炸藕夹乃西米猪的得意之作。藕片虽然被炸的金黄焦脆，但仍不失其本身的清甜味道，加之吸收了肉糜的油脂，口感更佳。
1.莲藕一段，去皮洗净。先切出5cm左右厚的藕片，然后在这个藕片中间再开一刀。注意这刀不要完全切断，切到厚藕片的三分之二处即可。这样，就变成了上图的开口藕夹~\(≧▽≦)/~啦啦啦。
肉糜半斤，加盐、姜末和少许花椒粉拌匀。
将肉糜填入藕片之间。
准备适量淀粉，加清水、盐搅拌后待用，蛋清两个。
锅中温油，将填好肉糜的藕夹先裹一层蛋清，然后在搅拌好的淀粉中挂糊，最后放入锅中油炸至金黄即可。
