排骨是一道令嗜肉者心绪颇为复杂的菜。作为肉食的边缘性角色，排骨与蹄膀一类的重肉相较，寒却不村野，与清淡的海鲜相比，卑微而不鄙俗，很难给它一个准确的定位
排骨用流动水反复冲洗干净，控干水分备用
锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要
油温7成热下入排骨翻炒至变色，加入料酒
再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量，再加入老抽上色
加入适量盐调味。。。各种调料全部放够以后，加末过排骨的小火炖，中间每隔几分钟翻炒一次，炖大概20-30分钟，把排骨连汤汁盛入容器，放入高压锅中，上气后18到20分钟即可
从高压锅取出后放入炒锅中收汁，汤汁浓稠即可
如果不用高压锅，放入砂锅中或者炒锅中，用小火炖烂即可，注意不要糊底哦
