还记得小时候特别讨厌吃水煮蛋，不过却对杂货店里那种鹌鹑蛋罐头感兴趣，虽然那玻璃瓶里装的依旧是水煮蛋模样的“蛋”---那时候还真不知道那个是鹌鹑蛋。总是觉得那种小巧到让人一口吃掉一个的“蛋”会很好吃。忘记第一次吃到鹌鹑蛋是在什么时候了，只记得那味道让我有些失望，也许是儿时的我期望太高。直到今天，喜欢鹌鹑蛋的原因更多的是因为它的小巧。前一段时间，家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜，突然想吃些浓油赤酱的红烧菜，红烧肉是不想吃的，红烧鱼也不想吃，红烧茄子，红烧土豆也还是不想吃，去冰箱翻看，看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋，红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧？！去市场买了鹌鹑蛋，钻进厨房一阵的鼓捣，做好之后，没等盛盘，就先夹了一个放进嘴里，蛋白的最外层有些韧，可里面还是特别的软嫩，外边包裹着的咸甜适口的酱汁混着如软嫩的蛋黄，我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道，我肯定不会失望。这个菜我是白天一个人在家的时候做的，老公回来的时候我又回锅热了一下，味道还是那么好，在等待老公回家的时候，忍不住吃了好几个早已凉透的鹌鹑蛋，味道也很不错的说。
锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋，大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉
取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子，双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可。打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用
锅内倒少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味
放入鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色，放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香
放入适量老抽后翻炒均匀，再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋
加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁，出锅前撒上熟芝麻即可
