牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块
放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒
中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净
捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净
准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅
高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉
土豆洗净去皮切块
胡萝卜洗净去皮切块
剥好豌豆粒，洗净
洋葱洗净切成小丁
炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒
放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒
添入4勺高压锅内的牛肉汤
加盖中火煮2分钟左右
开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟
转大火收浓汤汁，盛出装盘即可
