很多人喜欢吃肉，但就中国人的饮食习惯来说，猪肉是主要的消费肉类，其实相比牛肉而言，猪肉的脂肪含量更高而蛋白质较少，对于天天无肉不欢的超级嗜肉族来说，牛肉是当仁不让的首选。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但也不是所有人都适宜吃牛肉，牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，最好是适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。而且牛肉也不宜经常吃，以一周一次为宜。牛肉的烹饪方式多种多样，煎炒炸煮烤涮蒸炖，样样皆可，今天坨坨妈就来介绍一种非常家常的做法——土豆胡萝卜烧牛腩。虽说很家常，大多数主妇都会做，但要想做到肉质松软，口感绵烂，让牛肉吃到嘴里不干不老不带渣，还是有一些小窍门的。
生姜切片，干尖椒剪好，桂皮八角适量洗净备用
牛瓦勾肉750克切成4CM见方的块
加入生姜，两小勺盐，少量鸡精，胡椒，两大勺料酒，一勺老抽，半瓶红酒，拌匀，腌制4小时以上（想要肉质鲜嫩，重点就在这红酒上，盐入味，料酒去腥，老抽上色，而红酒就是让牛肉鲜美的秘决）
将腌好的牛肉滤去汁液
炒锅中倒入较多的油，大火烧至九成热，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香
下入牛肉翻炒
炒至牛肉完全断生，加入半锅水，一小勺盐，少量老抽，一大勺豆瓣酱，煮至沸腾
转入高压锅，大火烧上汽，转小火闷25分钟
闷的过程中，将胡萝卜土豆去皮冼净，滚刀切成大块
待牛肉闷好后，开锅放汽，下入切好的土豆和胡萝卜
盖上锅盖，小火闷煮（注意：普通锅盖就行，不用再加高压锅压制）
煮至水份完全收干，加入少量鸡精，即可起锅了
