小鱼炒咸菜

小鱼炒咸菜的用料：

小鱼炒咸菜的家常做法，怎么做小鱼炒咸菜好吃

黄豆提前一夜泡好
干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用
红咸菜切丝
用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用
将泡好的黄豆，煮20分钟备用
小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀
锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼
炸制硬挺时捞出备用
锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒
放入咸菜丝
放入黄豆粒
放入小鱼
放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精
最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟
然后大火收汁即可出锅

心食神小贴士：

如何为1000条小鱼去腥？
一、看长度：小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏。
二、必油炸：这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味。
三、重调料：胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍。

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